针对夏季高温高湿环境下肉制品易腐败、风干鱼易滋生致病菌及产生组胺等高风险问题，为有效预防食源性疾病与食物中毒事件，连日来，还地桥市场监管所对辖区肉制品生产企业、烧烤店、卤味店、超市冷柜及风干鱼制售单位开展专项检查，护航盛夏群众 “舌尖安全”。

聚焦风险领域，“五查” 关键环节。一查原料管控关。严查畜禽肉检疫合格证明、进货台账，核查风干鱼原料来源是否合法，严禁使用病死、来源不明或腐败变质原料。二查加工过程关。重点检查肉制品腌制、卤制、熏烤及风干鱼加工晾晒场所卫生条件，是否违规使用亚硝酸盐等添加剂，是否落实生熟分开、工用具消毒制度。三查贮存温控关。核查冷藏冷冻设备温度（肉制品≤4℃、冷冻品≤-18℃），风干鱼是否在阴凉通风处储存，严防高温变质。四查 “三防” 措施关。检查防蝇、防鼠、防尘设施是否完备，杜绝虫鼠污染。五查标签标识关。查处无生产日期、保质期或虚假标注行为，确保产品信息可追溯。

强化整治措施，筑牢安全防线。此次专项行动采取 “宣教 + 执法 + 技术” 三位一体模式，发放《肉制品及水产制品安全操作指南》10 份，引导生产经营者自觉签署不销售假冒伪劣食品承诺书 29 份，明确禁用亚硝酸盐（熟肉生产加工除外）、规范使用食品添加剂等要求。累计出动执法人员 38 人次，检查肉制品生产企业 2 家、超市及卤味店 22 家、风干鱼制售单位 4 家。通过肉源性快速检测、第三方机构检测等手段，对随机抽取的肉类产品成分和添加剂使用情况进行靶向检测。检查中，对 2 家未落实进货查验、2 家健康证过期、3 家卫生条件不达标单位下达《责令改正通知书》。

通过此次专项检查，进一步压实了生产经营者的主体责任，强化了风险警示，提升了安全管理水平。下一步，还地桥镇市场监管所将持续强化高风险食品监管，以 “零容忍” 态度压实监管责任，坚决守住夏季肉制品及风干鱼安全底线，保障群众饮食安全。